とろける生キャラメルの作り方

2008 - 12/08 [Mon] - 18:41

おそくなっちゃってすいませ〜ん。もっと早くに出すつもりだったんですが、先日作った手作り生キャラメルがおいしくて今日リピしたら、さらにパーフェクトな仕上がりで、花畑牧場の生キャラメルそっくりにできたんでどうせならそっちを出そうとおそくなってしまいました。

田中義剛さんで有名な花畑牧場の生キャラメル、私も６月のブログにお取り寄せレポをたびたび載せていましたが、人気は高まるばかりで手に入れるのも一苦労。
そんな時に田中義剛さんが花畑牧場の生キャラメルの作り方をテレビで紹介されており、ちょっとやる気出して作ってみました。

実際作ってみるとわからないこともあったんで、たった２回ですが私の作った経験で手作り生キャラメルのレシピと作り方をご説明します。

用意するもの　ゆきひら鍋　耐熱ゴムベラ

【材料】
　牛乳１５０cc　グラニュー糖１００ｇ（花畑レシピは１２０ｇ）　はちみつ１０ｇ　水あめ１０ｇ　バニラビーンズ１/５本
　生クリーム（動物性）２００ｃｃ　　バター２０ｇ
私はバニラビーンズ予算の関係でカットしちゃいました。

１　鍋に牛乳・グラニュー糖・はちみつ・水あめ・バニラビーンズを入れ弱火にかける
２　グラニュー糖が溶けたら生クリームとバターを加え弱火で煮詰める。大体4０分くらい
３　バットに流しいれ冷凍庫で１０分ほど冷やし固める
４　食べやすい大きさにカットすればできあがり

お鍋を火にかけたらずーっと目を離すことなくアルファベットのＷをかくようにへらを動かし、その後鍋のふちについた生キャラメルをこそげとるように円を描いて混ぜます



しばらく続けていくとブクブク泡が立ってきます。
あわてず混ぜ続けます。

泡が落ち着いてくると、卵焼きを作る時にフライパンにジュッとなった時のようなかんじにまわりがフワフワし始めます。
少し続けるとトロトロのクリームになってきます。このくらいで止めた方が仕上がりがとろけます。
一番のポイントはこの止め時だと思います。

バットに直接流しいれてもいいですが、１回目が固い仕上がりで苦労したんでクッキングペーパーをひいてみました。これで荒熱を取って冷蔵庫で冷やします。


【初めて作った時のちょっと硬めの状態はこんなかんじ】
やりすぎると角が立つ状態になります。これでも味はおいしいキャラメルはできます

上と同じ材料ですが、バットに半分にしか伸びませんでした。

結果、口に入れてしばらくすると溶けますが、入れてすぐにとろける仕上がりではありませんでした。
止め時は何回か自分で作ってみて感覚で覚えていくしかないですが、参考までにこんなかんじです。

今回クッキングペーパーをひいたので取出しが楽でした。
とろける生キャラメルがこんなにたくさんできたよ。
本物の花畑牧場の生キャラメルがあったんで、いっしょに写真を撮ってみました。


もしも混ぜている途中で焦げができたら、お家では焦げの部分をグリグリと溶かしてキャラメル液に混ぜてしまってくださいと義剛さんが言ってました。

自分で作るまでは花畑牧場の生キャラメルってけっこう高いよって思ってましたが、作ってみるとずっと目を離せないので販売価格に納得します。
原材料も花畑のはいいもの使ってるそうですしね。
でもクリスマスシーズン、お家で作って「わ〜溶けた〜」と大騒ぎするのも楽しいですよ。
とにかくおいしいです。

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